Babcia nigdy nie wylewała zupy grzybowej. W tej formie była hitem Sylwestra
Pamiętam, jak po świętach w babcinej lodówce zawsze zostawał garnek zupy grzybowej. Byłem pewien, że ją wyleje. A ona, ku mojemu zdziwieniu, robiła z niej małe dzieła sztuki na sylwestrowy stół. Zaskoczyło mnie, że resztki mogą zamienić się w coś tak eleganckiego. Teraz to mój patent na sprytną i pyszną przystawkę.
Jak zrobić galaretę z zupy grzybowej?
Cały sekret to wykorzystanie intensywnego, grzybowego wywaru jako bazy do galarety. Ma on w sobie o wiele więcej smaku niż zwykły bulion. Do środka wkładam to, co zostało po świętach, kawałki pieczonej szynki, resztki indyka, a nawet obranego ze skórki karpia, jeśli wolisz wersję rybną.
Są dwa kluczowe momenty, które gwarantują sukces. Po pierwsze, zupa musi być idealnie klarowna. Zawsze przecedzam ją przez bardzo gęste sito wyłożone gazą, żeby pozbyć się resztek makaronu czy zanieczyszczeń. Po drugie, trzeba dobrze dobrać ilość żelatyny. Zupa sama w sobie nie stężeje, więc dodatek żelatyny jest konieczny, by uzyskać idealną, zwartą konsystencję.
Jeśli chcę, żeby galaretka była jeszcze bardziej odświętna, na dno miseczek wkładam plasterek jajka na twardo i gałązkę natki pietruszki. To prosty, a piękny detal.
Przepis: Galareta na zupie grzybowej
Elegancka przystawka, która w pyszny sposób pozwala wykorzystać resztki ze świątecznego stołu.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 118 w każdej porcji
Składniki
- 1 litr czystej zupy grzybowej (bez makaronu)
- 30 g żelatyny
- 300 g resztek pieczonych mięs (szynka, schab, kurczak)
- 1 ugotowana marchewka
- 100 g groszku konserwowego
- 15 ml octu winnego lub soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie bazyŻelatynę zalej 100 ml zimnej zupy i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Pozostałą zupę mocno podgrzej w garnku. Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści. Dopraw do smaku octem, solą i pieprzem.
- Układanie składnikówMięso i marchewkę pokrój w kostkę. Groszek odsącz z zalewy. Na dno małych miseczek lub filiżanek wyłóż mięso, marchewkę i groszek, tworząc zgrabną kompozycję.
- Zalewanie i chłodzenieSkładniki w miseczkach zalej powoli tężejącą, ale wciąż płynną zupą. Wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, do całkowitego stężenia. Przed podaniem można na chwilę zanurzyć miseczki w gorącej wodzie, żeby łatwiej było wyjąć galaretki.
Z czym podać galaretę?
Ta galareta ma głęboki, grzybowy smak, dlatego świetnie pasują do niej dodatki, które go podbiją lub z nim skontrastują.
- Mocny chrzan tarty – to absolutna klasyka, która nigdy się nie nudzi. Ostry smak chrzanu rewelacyjnie przełamuje delikatną, żelatynową konsystencję i podkręca smak mięsnego nadzienia.
- Sos tatarski – jeśli chcemy podać przystawkę w bogatszej formie, kremowy sos tatarski będzie idealny. Jego kwaśne nuty z ogórka i grzybków marynowanych wspaniale komponują się z ziemistym smakiem grzybów.
- Ciemne, razowe pieczywo – pajda dobrego, żytniego chleba posmarowana masłem to proste, ale genialne tło dla tej wyrazistej galarety. To sycące i bardzo tradycyjne połączenie.
- Ocet winny z posiekaną szalotką – dla tych, co lubią kwaśne smaki. Prosty winegret zrobiony z octu winnego, odrobiny oliwy i drobno posiekanej szalotki to elegancki i lekki dodatek, którym można skropić galaretkę tuż przed podaniem.